Rémy Martin começou a comercializar o seu "euax-de-vie" ("espíritos da água", na tradução livre) em 1724, na região de Charente, onde fica a cidade de Cognac, sudoeste da França.
A superior qualidade de seus produtos correu o mundo e caiu no gosto de exigentes compradores, tanto que em 1738, Louis XV, o rei da França, ardoroso apreciador de conhaques, concedeu a ele uma licença real para a expansão de suas áreas de plantio. Surgia aí o Rémy Martin Accord Royal, bebida envelhecida por 12 anos, com uma forte cor de cobre e uma mistura de aromas de canela, cravo e baunilha, dando vida à Rémy Martin, marca preferida do rei, dos nobres e de seus descendentes.
Rémy III, filho do fundador da empresa, assumiu o negócio em 1773, dando continuidade à tradição iniciada pelo pai, e mesmo enfrentando revoluções e guerras, conseguiu fazer a empresa prosperar, aumentando a produção e elevando o conhaque a um novo nível de aprovação e consumo.